色婷婷亚洲十月十月色天,亚洲国产精品久久久久4婷婷,六月丁香婷婷色狠狠久久

  • 歡迎來到南京巨百餐飲管理有限公司!
    您的位置:首頁>新聞中心
    新聞中心

    突破傳統食堂理念的餐飲文化建設-巨百餐飲飲食文化題記

    發布時間:2018-04-29 瀏覽量:

     

    對于一個新的食堂餐飲項目,現在我們考慮最多最深的是餐飲設計,突破傳統的飯堂就餐理念,融入新的飲食文化元素,順應市場發展形成新的獨特的食堂餐飲文化概念。

     就餐飲設計而言,是物質與精神的完美統一。它不僅僅要滿足就餐人群的物質生活,還要滿足大家的精神生活,物質生活即餐飲空間環境應具有使用價值,精神生活則通過歷史文脈、裝修裝飾風格、環境氣氛等因素來凸顯反映餐飲文化。

     餐廳自古以來就是飲食文化的重要承載地,一個餐廳的文化支撐點是否到位,是否營造了一個既具有文化內涵,又舒適溫馨的就餐氛圍是衡量餐廳整體實力的杠桿。根據我們多年的服務經驗,發現,學生們的就餐觀念也在發生著轉變,現在大家除了關注的是菜品本身的味道和服務,他們更在乎的是就餐環境氛圍的營造和文化切入點的綜合運用。在這一方面,我們巨百餐飲敢為人先,在15年暑假斥巨資對現有的傳統餐廳進行全面改造,不論在功能配置上還是在環境布局上,或者是餐線設計上,都做出大膽的嘗試,打造多功能餐廳的樣板間,將社會上流行的主題文化餐廳元素與食堂的傳統功能有機的結合在一起,讓師生們在就餐時,除了吃到美味的菜肴和風味小吃,同時也享受就餐餐廳所營造的濃濃的餐飲文化氛圍。 這就是我們正在著重打造推出的:突破公司傳統的餐廳經營理念,創新經營,自主經營,打造南京乃至省內第一的綜合性樣板餐廳,體現餐廳、書吧、茶吧、咖啡屋等功能性于一體的多功能休閑餐廳。

    現在咱們從如下幾個方面來介紹我們的多功能文化餐廳。

    一、餐飲文化的設計理念

     一個有品位的餐飲文化空間,必須具有鮮明的主題和脈絡。主題的內容就是靈魂,脈絡的內容是設計思路。按步驟進行如下幾個方面的把控。

    第一:接手項目后,首先要做的就是先了解項目地的文化背景,這是根本。只有突出當地文化的餐廳才能稱其為有特色的餐廳,才是最具有競爭力和吸引力的。因此在對餐廳環境進行設計時,需要呈現不同的餐飲文化主題來滿足就餐者的精神需求與品味追求。

    第二:進行充分的市場調研,把握大量資料,對市場進行綜合分析,才能了解他們經濟狀況和喜好。抓住就餐者的心理需求,確定有深度的餐飲文化主題,更好地服務于他們。

    第三:了解顧客的消費訴求。市場競爭實際上就是對顧客量的衡量,顧客越多,經濟效益越高。把握了顧客的情感需求,就能抓住顧客的情感依托,這是一個餐廳成功的關鍵。

    二、定位主題文化,創造競爭優勢。

    時至今日,相信所有餐飲同仁都能深切感受到同質化競爭的嚴重性和市場競爭的殘酷性。不斷有新的餐廳招兵買馬、開張迎客,也不斷有老的餐廳無力為繼、關門大吉。開一家具有鮮明主題文化的餐廳,或許這能幫助這個項目建立起獨特的競爭優勢。在主題文化的引導下,優雅的餐桌椅,餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式,甚至員工服飾、餐具、家具等,就很容易被賦予一種與眾不同的個性,不一定高檔,但一定有特點,使這家餐廳能從眾多的同行企業里脫穎而出,很容易給就餐者留下深刻的印象及好感。

    其實,相對于打造菜品優勢、服務優勢、檔次優勢,文化的優勢是更容易實現、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢?其一,從食材、烹飪方式、味型等幾方面,要想保持持久的創新能力那是非一般的高高手而不能為的,有幾個老板請得起這樣的高手呢?其二,餐飲服務模式都大同小異,創新的空間不大,要想把服務做出優勢、做成品牌,一方面得請到非常專業非常有敬業精神的管理人員來領導員工,另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機制,還有就是需要建立長效的培訓機制,并承擔由此產生的必要的成本,就算這幾方面都做到了,也不敢保證你的服務就能遠遠高出對手,因為,別人基本上也是這么做的。其三,如果想以高檔次作為優勢血拼市場,那是最事倍功半的事,需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件上,維護費用自然也相對高得多,過個三年五年如果硬件的風格過時了,檔次自然就降低了,而且,就算嵌金鑲玉的,如果沒有相匹配的服務和菜品,沒有文化和理念做支撐,再高的檔次顧客也不一定買帳。其四,文化是一個沒有標準但有思想性的東西,沒有標準使得它的表現形式可以豐富多彩、變化無窮,非常有利于創新和延伸,也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價;再者,菜品、裝修、服務很容易被模仿,但主題文化卻很難被復制和模仿,即使有些雷同那也是各有千秋。

    三、餐廳功能布局上融入更多的元素

     

    根據初期的多功能文化餐飲的設計,我們將餐廳重新裝修改造,變更布局,讓餐廳承載更多的功能使命,分割出:時尚簡約的水吧、溫暖的咖啡屋、甜美的西點甜品站、不忘學子初衷的休閑書吧、基本伙食的快速就餐餐線、網羅各種風味小吃窗口等。將原本嘈雜的飯堂華麗麗的轉身變成多功能的文化餐飲超市,讓師生就餐時不僅享受物質食糧同時也享受精神食糧。

    1、多功能書吧:皮質軟座椅,高檔的餐桌,豐富的書籍,靜謐的餐廳一角,一份小吃一本圖書,亦或是一杯茶飲一本雜志,再有閑暇者,一杯咖啡一本小說,無不彰顯著餐飲與文化的融洽。

     2、低調高雅的甜點啡烘咖培屋:帶著滿身的高貴融入到普通的食堂,瞬間讓整個食堂煜煜生輝,舉手投足的優雅掩藏不住有品質的內涵和文化。來自高檔餐廳的它們讓我們的心中開滿鮮花。

     

     

    3、頂尖的茶飲、鮮榨果汁文化:行業內頂尖的茶飲及鮮榨果汁靜悄悄的來到同學們身邊,不張揚,但他氣質獨特,溫婉流暢,一口清涼的西瓜汁也許是同學對餐廳最難忘的記憶吧。

    4、多功能活動區:食堂的功能已經從傳統意義上理解的飯堂華麗麗的轉身變成多功能餐廳,餐廳的一側,靈活多變可移動的餐桌椅,也許前一刻大家還在排排的享受美食,下一刻就會變成靜謐的會議室,再一刻亦可幻化成熱鬧的生日PART聚會場地,空間的精確利用,讓我們無時無刻不精彩。

    四、打造一流的餐廳文化:安全、衛生、服務

    打造主題文化,重在打造神韻而不是簡單地復制。切記我們開的是具有鮮明文化內涵的餐廳,而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳,永遠不能脫離餐飲經營的本質,不能忽略了餐飲經營的核心內容(管理、菜品、服務、營銷等),不能過分倚重于文化。 文化之于餐飲企業,就好比穿著打扮之于人,如果一個人懂得打扮自己,懂得如何穿衣襯托和美化自己,那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮,他應該也是一個健康的人,首先體質要好,要由內而外散發出精氣神。

    1、根據自身特點來進行經營定位,因地制宜地確立自己的主題文化。

    文化必須符合目標客戶群體的身份特征和喜好追求。不同主題的文化它的受眾,追隨者和愛好者是不盡相同的,比如:嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡,養生文化主要被高收入、高修養的中老年人所推崇,鄉土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛,……只有被目標客戶廣泛地接受和喜歡了,這個主題文化才是成功的,經營才能獲得成功。所以,咱們的多功能文化餐廳出現的恰到好處,合乎時宜

    2、重在落實和執行。

    若落實不到位,或執行力度大打折扣,那再適合的、再優秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙,更無從談起建立經營的特色優勢。從老板到普通員工,應該統一思想、堅定信心,把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規程當中去,并不斷提高管理者和全體員工的素質和修養,使主題文化在每個員工的身上都能體現出來。 主題文化的表現有靜態和動態之分。靜態的表現形式包括:餐廳名稱、裝修裝飾、店內的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品,等等。動態的表現形式包括:服務模式、員工的服務禮儀和服務語言、主題營銷活動,等等。無論靜態動態的,都需要對它的使用和執行做出準確的、細致的規范,形成嚴格的制度,并對員工反復進行培訓,直到熟練掌握。

    3、打造一流的餐廳文化,貴在堅持。

    要想把餐廳的主題文化做出名氣,做成優勢,要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的,不能只是開業時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子;也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

    1)、餐廳管理制度有助于建立正常的生產和經營秩序。

    餐廳管理是一個多因素、多層次、多系列、多結構的復雜的綜合體,要把這個綜合體里的每一個成員的智慧和力量充分發揮并最優化地組織起來,高質高效地完成經營生產任務,就必須要有一整套管理制度,使餐廳的一切工作和所有員工有章可循。

    2)、餐廳管理制度有助于調動員工的積極性。

    使全體員工知道:應該做什么,不應該做什么;應該怎樣做,不應該怎樣做;以及明確自己的主要職責,所擔負的職責對整個餐廳工作具有什么意義和作用。這樣,就能把全體餐廳員工的工作積極性充分地調動越來,成為推動餐廳生產經營工作不斷前進的巨大動力。

    3)、餐廳管理有助于餐廳形成一流的餐廳文化。

    管理制度一經制訂,就要求所有員工按章辦事,行為有所規范,并在日積月累、反復實踐的過程中,形成一種良好的風氣和優良的學習、工作習慣,進而形成一流的餐廳文化。

    4、敢于創新。

    餐飲經營就怕鐵板一塊,死氣沉沉、沒有新意。前面說到過,文化是一個沒有標準但有思想性的東西,沒有標準使得它的表現形式可以豐富多彩、變化無窮,非常有利于創新和延伸。

    1)、借鑒成功的商業模式:舉辦巨百美食節

     

    為了宣傳我們的餐飲文化,更大程度的讓同學們分享我們的美食,無疑舉辦美食節是一個不錯的選擇,讓餐廳更開放,讓學生更了解,更滿意。

    2)、企業文化與餐飲文化的融合:員工技能培訓與休閑活動相結合

    3)、更好的與學生互動:

    為學生社團提供服務 聯合學生社團舉辦美食節、廚藝沙龍、等活動,準備食材,布置場地,提供設備及服務等。為學生社團平時的一些聚餐、派對、生日聚會、同學接待、合作交流、外聯活動等提供可靠的安全的餐飲保障,服務供應,場地布置等,讓學生在校園內享受高質量的安全的后勤服務保障。

    5、共同分享

    為了給學生創造一個秩序良好、衛生整潔、優美舒適的就餐環境,有關餐廳文明禮儀、營養衛生、勤儉節約、健康飲食的溫馨提示語上墻,營造了良好的餐廳文化氛圍,創造了教育的載體,使餐廳成為學校文明教育工作新的亮點。

    規范行為,禮貌服務,現在我們正以特有的餐廳文化潛移默化著每一位就餐者:少了浪費,少了擁擠,少了喧嘩;多了和諧,多了溫馨,多了寬容,“微笑服務”一股文明新風正悄然吹進每個學生的心里,講文明、講禮貌已經成為就餐新時尚。而與此同時,我們也是嚴肅認真地參與了高校后勤社會化改革,充分認識到了高校后勤工作的重要性和特殊性,并予以高度配合。在高校這樣一個教書育人的地方,我們也做到了以優秀的經營管理育人、以一流的服務育人,獲得了較好的社會效益。

    南京巨百餐飲管理有限公司

    2015-10-22

    色婷婷亚洲十月十月色天,亚洲国产精品久久久久4婷婷,六月丁香婷婷色狠狠久久